Japansk
Skyl risene, til vandet er næsten klart, og kog dem derefter med vandet i en riskoger eller en gryde med låg, og lad dem hvile i 10 minutter.
Drys laksen med sake og en knivspids af saltet, og grill eller steg den derefter på panden i 8 minutter, til den er gennemstegt.
Fjern skind og eventuelle ben, og pluk laksen i flager med en gaffel.
Skær hvert noriblad over på midten, så du får 6 strimler.
Væd hænderne, gnid dem med lidt salt, og tag cirka 110 g varme ris.
Lav en fordybning i risene, kom 15 g laks i, dæk med ris, og form det til en trekant med fast, jævnt tryk.
Vikl en noristrimmel omkring bunden lige før spisning, så den holder sig sprød.