Okonomiyaki (salt pandekage på Osaka-maner)

Ingredienser

• Hvedemel 150 g
• Dashi, kold 180 ml
• Æg 4 store
• Hvidkål, fintsnittet 400 g
• Forårsløg, hakkede 4 (30 g)
• Tempurakrummer (tenkasu) 20 g
• Syltet rød ingefær (beni shoga), hakket 20 g
• Svinebryst i tynde skiver 200 g
• Neutral olie 2 spsk
• Okonomiyakisauce 6 spsk (100 g)
• Japansk mayonnaise 3 spsk (40 g)
• Bonitoflager (katsuobushi) 4 g
• Aonori (grønne tangflager) 1 tsk (1 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Pisk mel og kold dashi sammen til en jævn dej, og lad den hvile i 10 minutter.

2. 2

   Tilsæt æg, kål, forårsløg, tempurakrummer og syltet ingefær, og vend forsigtigt, til kålen lige netop er dækket.

3. 3

   Varm 1/2 spsk olie op i en pande ved middel varme, fordel en fjerdedel af dejen til en rund pandekage på ca. 2 cm tykkelse, og læg en fjerdedel af svinebrystskiverne ovenpå.

4. 4

   Steg i 5 minutter, til undersiden er gylden, vend pandekagen, så svinebrystet ligger nederst, læg låg på, og steg i 5 minutter, til svinebrystet er sprødt, vend den derefter tilbage, og steg i yderligere 2 minutter.

5. 5

   Gentag med resten af olien, dejen og svinebrystet, så du får fire pandekager.

6. 6

   Pensl hver pandekage med okonomiyakisauce, og dryp med mayonnaise.

7. 7

   Drys med bonitoflager og aonori, og servér straks.