Amerikansk
Varm ovnen op til 180 °C, og beklæd bunden af en springform på 20 cm med bagepapir.
Knus graham crackers til fine krummer, bland dem med det smeltede smør og 15 g af sukkeret, tryk det fast ned i formen, og bag i 10 minutter.
Sænk ovnens temperatur til 150 °C. Pisk flødeosten med det resterende sukker, melet og saltet ved lav hastighed, til den er glat.
Pisk æggene i et ad gangen, derefter creme fraiche, vanilje og citronskal, og rør kun, til det er blandet.
Vikl folie om ydersiden af formen, hæld fyldet i, og stil formen i et bradepande. Hæld varmt vand i bradepanden, så det når 2 cm op ad siderne.
Bag i 60 minutter, til kanten er stivnet, men midten stadig ryster let, og sluk derefter for ovnen, og lad cheesecaken blive inde i ovnen med døren på klem i 60 minutter.
Kør en kniv rundt langs kanten, og stil cheesecaken på køl natten over, før den skæres i skiver.