Nasi lemak med sambal ikan bilis

Ingredienser

• Jasminris 400 g
• Kokosmælk på dåse 250 ml (240 g)
• Vand 450 ml
• Pandanblade og frisk ingefær 2 blade og 3 skiver (10 g)
• Salt 1,5 tsk (9 g)
• Tørrede ansjoser (ikan bilis), skyllede 80 g
• Rå jordnødder med skind 80 g
• Æg, store, hårdkogte 6 (300 g)
• Agurk 1 lille (150 g)
• Tørrede røde chilier, udblødte 20 g
• Skalotteløg og hvidløg 6 (100 g) og 4 fed (16 g)
• Rejepasta (belacan) 1 tsk (5 g)
• Tamarindmasse og sukker 20 g og 2 spsk (25 g)
• Neutral olie 150 ml

Fremgangsmåde

1. 1

   Skyl risene, og kog dem derefter med kokosmælken, 350 ml af vandet, en tredjedel af saltet, de knudebundne pandanblade og ingefæren i en riskoger eller en gryde med låg i 15 minutter; lad dem hvile i 10 minutter.

2. 2

   Steg ansjoserne i olien ved middel varme i 4 minutter, til de er sprøde, og tag dem op; steg jordnødderne i den samme olie i 4-5 minutter, og lad dem dryppe af.

3. 3

   Blend de udblødte chilier, skalotteløg, hvidløg og rejepasta til en pasta med et skvæt vand.

4. 4

   Hæld olien fra, så der kun er ca. 4 spsk tilbage, og steg pastaen ved middel til lav varme i 15 minutter under omrøring, til den er mørkerød, og olien skiller sig ud.

5. 5

   Udblød tamarinden i de resterende 100 ml lunkent vand, si det ned i sambalen, tilsæt sukkeret, resten af saltet og halvdelen af ansjoserne, og kog i yderligere 5 minutter.

6. 6

   Skær agurken i skiver, og halvér de hårdkogte æg.

7. 7

   Servér risene med sambalen, de resterende sprøde ansjoser, jordnødder, æg og agurk.