Nalysnyky (ukrainske pandekager med sød kvark)

Ingredienser

• Mælk 500 ml
• Æg, store 4 (200 g)
• Hvedemel 200 g
• Sukker 5 spsk. (62 g)
• Salt 0,5 tsk. (3 g)
• Solsikkeolie 3 spsk. (40 g)
• Kvark (tvorog) 5 % 500 g
• Rosiner 50 g
• Vaniljesukker 1 brev (10 g)
• Smør 30 g
• Creme fraiche 20 % 250 g

Fremgangsmåde

1. 1

   Pisk mælken, 3 æg, 1 spsk. sukker og saltet sammen, pisk derefter melet i, til dejen er glat, og rør 2 spsk. af olien i. Lad dejen hvile i 15 minutter.

2. 2

   Varm en pande på 24 cm op ved middel varme, pensl den med lidt af den resterende olie, og bag 12 tynde pandekager, cirka 1 minut på hver side.

3. 3

   Hæld kogende vand over rosinerne, lad dem trække i 5 minutter, og hæld derefter vandet fra.

4. 4

   Mos kvarken med det resterende æg, 4 spsk. sukker og vaniljesukkeret, til massen er glat, og rør derefter rosinerne i.

5. 5

   Fordel 2 gode spiseskefulde fyld langs den ene kant af hver pandekage, fold siderne ind, og rul dem sammen.

6. 6

   Smør et ildfast fad, læg rullerne i med samlingen nedad, fordel resten af smørret i små klatter ovenpå, og smør creme fraichen ud over toppen.

7. 7

   Bag ved 180 °C i 20-25 minutter, til creme fraichen har sat sig og er blevet brun i kanterne. Server lun.