Marokkansk couscous med syv grøntsager

Ingredienser

• Couscous, mellemgrov 600 g
• Kikærter på dåse, afdryppede 1 dåse (240 g)
• Gulerødder 3 mellemstore (300 g)
• Squash 2 mellemstore (400 g)
• Majroer 2 små (200 g)
• Græskar eller butternutsquash, skrællet 300 g
• Løg 1 stort (150 g)
• Tomater 2 mellemstore (250 g)
• Olivenolie 3 spsk.
• Smør 20 g
• Stødt ingefær, gurkemeje og sort peber 1 tsk. af hver
• Frisk koriander og persille, hakket 1 lille bundt (20 g)
• Salt 1 spsk. (18 g)
• Vand 1,5 l

Fremgangsmåde

1. 1

   Snit løget, riv tomaterne, og kom begge dele i bunden af en couscoussière eller en stor gryde sammen med olivenolien, ingefæren, gurkemejen, peberen, halvdelen af krydderurterne, 2 tsk. salt og 900 ml vand; bring det i kog.

2. 2

   Skræl gulerødderne og majroerne, og skær dem på langs i halve eller kvarte; kom dem i gryden, og lad dem simre i 20 minutter.

3. 3

   Kom imens couscousen i en bred skål, drys den med 300 ml vand blandet med resten af saltet, gnid kernerne mellem håndfladerne for at skille dem ad, og lad den stå i 10 minutter.

4. 4

   Kom couscousen løst i dampindsatsen, sæt den over den simrende bouillon, og damp den i 15 minutter fra det øjeblik, dampen stiger op gennem kernerne.

5. 5

   Vend couscousen tilbage i skålen, drys den med yderligere 300 ml vand, bryd eventuelle klumper, og kom græskarret, squashen og kikærterne i bouillonen.

6. 6

   Damp couscousen endnu en gang i 15-20 minutter, mens grøntsagerne bliver færdige, og arbejd derefter smørret ind i de varme kerner.

7. 7

   Læg couscousen i en top på et stort fad, anret grøntsagerne ovenpå, drys resten af krydderurterne over, og øs noget af bouillonen over; server resten ved siden af.