Arroz rojo (mexicanske røde ris)

Ingredienser

• Hvide langkornede ris 400 g
• Vegetabilsk olie 4 spsk.
• Tomater 2 mellemstore (250 g)
• Hvidt løg 1/2 (70 g)
• Hvidløg 2 fed (8 g)
• Hønsebouillon, varm 700 ml
• Frosne ærter og gulerodstern 120 g
• Serranochili, hel 1 (10 g)
• Frisk koriander 2 kviste
• Salt 1 tsk. (6 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Skyl risene i en sigte, til vandet er næsten klart, og lad dem derefter dryppe godt af i 10 minutter.

2. 2

   Blend tomater, løg og hvidløg glat, og si puréen.

3. 3

   Varm olien op i en bred gryde ved middel varme, og steg risene under jævnlig omrøring i 6-8 minutter, til kornene bliver uigennemsigtige og lysegyldne.

4. 4

   Hæld tomatpuréen i, og steg under omrøring i 3-4 minutter, til den tykner og bliver lidt mørkere.

5. 5

   Tilsæt den varme bouillon, salt, ærter og gulerødder, chilien og korianderen; bring i kog.

6. 6

   Læg et tætsluttende låg på, skru ned til svag varme, og kog i 18-20 minutter uden at løfte låget, til væsken er opsuget.

7. 7

   Sluk for varmen, lad gryden stå med låg på i 5 minutter, tag chilien og korianderen op, og løsn risene med en gaffel.