Matoke (ugandiske stuvede grønne bananer)

Ingredienser

• Matoke (grønne madbananer), skrællede 1 kg (12-14 bananer)
• Vegetabilsk olie 3 spsk.
• Løg, hakkede 2 mellemstore (250 g)
• Hvidløg, finthakket 3 fed (12 g)
• Tomater, hakkede 4 mellemstore (480 g)
• Grøn peberfrugt, hakket 1 (150 g)
• Karry 1 tsk.
• Okse- eller grøntsagsbouillonterning 1 (10 g)
• Vand 500 ml
• Salt 1 tsk. (6 g)
• Frisk koriander, hakket 10 g

Fremgangsmåde

1. 1

   Gnid hænderne med lidt olie, skræl matoken med en kniv, og skær hver banan i 2-3 stykker; læg dem i koldt vand, så de ikke bliver mørke.

2. 2

   Varm olien op i en stor gryde ved middel varme, og steg løgene i 5 minutter, til de er bløde og gyldne.

3. 3

   Tilsæt hvidløg og karry, og rør i 1 minut, tilsæt derefter tomater og grøn peberfrugt, og kog i 8 minutter, til tomaterne falder fra hinanden.

4. 4

   Smuldr bouillonterningen i, tilsæt salt og den afdryppede matoke, og rør rundt, så stykkerne bliver dækket af tomatbasen.

5. 5

   Hæld vandet i, bring i kog, læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 25 minutter under omrøring en gang imellem, til matoken er mør, og saucen er tyknet.

6. 6

   Mos nogle stykker mod grydens side for at gøre saucen endnu tykkere, og tilsæt lidt vand, hvis den bliver for tør.

7. 7

   Drys med koriander, og server retten varm alene eller med bønner eller oksekødsgryde.