Mapo tofu

Ingredienser

• Silketofu eller blød tofu i tern 400 g
• Hakket svinekød 120 g
• Doubanjiang (fermenteret chilibønnepasta) 2 tbsp
• Fermenterede sorte bønner, hakkede 1 tbsp
• Hakket hvidløg 2 cloves
• Hakket ingefær 1 tbsp
• Sichuanpeber, stødt 1 tsp
• Chiliolie 1 tbsp
• Hønsefond 200 ml
• Sojasauce 1 tbsp
• Majsstivelse 1 tbsp
• Forårsløg i skiver 2
• Madolie 2 tbsp

Fremgangsmåde

1. 1

   Blancher forsigtigt tofuternene i let saltet, simrende vand i 1 minut, og lad dem så dryppe forsigtigt af.

2. 2

   Varm olie i en wok og brun det hakkede svinekød, til det er sprødt.

3. 3

   Tilsæt doubanjiang, sorte bønner, hvidløg og ingefær og wok, til olien bliver rød og duftende.

4. 4

   Hæld fonden og sojasaucen i og bring det i simren.

5. 5

   Lad tofuen glide i og lad det simre forsigtigt i et par minutter, mens du puffer i stedet for at røre, så ternene holder sig hele.

6. 6

   Rør majsstivelsen ud med lidt vand og tilsæt den for at tykne saucen til en blank overtræk.

7. 7

   Afslut med chiliolie og stødt sichuanpeber, drys med forårsløg og server med ris.