Mantou (kinesiske dampede boller)

Ingredienser

• Hvedemel 500 g
• Lunkent vand 270 ml
• Tørgær 1 1/2 tsk. (5 g)
• Sukker 20 g
• Mel til drys 20 g
• Vegetabilsk olie til damperen 1 tsk.

Fremgangsmåde

1. 1

   Opløs sukker og gær i det lunkne vand, hæld det i melet, og rør det sammen til en grov, klumpet dej.

2. 2

   Ælt i 10 minutter, indtil dejen er glat og elastisk, dæk den til, og lad den hæve et lunt sted i ca. 1 time, indtil den er fordoblet.

3. 3

   Slå dejen ned på et let meldrysset bord, og ælt den i 3-4 minutter for at presse luftboblerne ud.

4. 4

   Rul dejen til en pølse på ca. 5 cm i tykkelse, og skær den i 8 lige store stykker, eller form hvert stykke til en rund bolle.

5. 5

   Sæt bollerne på firkanter af olieret bagepapir i en damper, dæk dem til, og lad dem hæve i 15-20 minutter.

6. 6

   Damp dem over kogende vand i 15 minutter, sluk derefter for varmen, og lad låget blive på i 5 minutter, før du åbner, så bollerne ikke falder sammen.