Mango sticky rice (Khao Niao Mamuang)

Ingredienser

• Klæbris (sticky rice) 300 g
• Kokosmælk på dåse 400 ml
• Sukker 90 g
• Salt 3/4 tsk. (4,5 g)
• Rismel eller majsstivelse 1 tsk. (3 g)
• Pandanblade (valgfrit) 2
• Modne mangoer 2 mellemstore (450 g frugtkød)
• Sprøde ristede mungbønner 1 spsk. (12 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Skyl risene, indtil vandet er næsten klart, dæk dem derefter med frisk vand, og lad dem udbløde i mindst 4 timer eller natten over.

2. 2

   Hæld vandet fra risene, fordel dem i en damper beklædt med osteklæde, læg pandanbladene ovenpå, og damp dem over kogende vand i 25-30 minutter, indtil kornene er gennemsigtige og møre.

3. 3

   Mens risene damper, opvarmes 250 ml af kokosmælken med 80 g sukker og 1/2 tsk. salt under omrøring, indtil sukkeret er opløst; lad det ikke koge.

4. 4

   Kom de varme ris over i en skål, hæld den søde kokosmælk over, rør forsigtigt, læg låg på, og lad dem stå i 20 minutter, så de kan suge væsken til sig.

5. 5

   Til toppingen piskes rismelet ud i de resterende 150 ml kokosmælk med 10 g sukker og 1/4 tsk. salt, og det simrer i 2-3 minutter, indtil det er let tyknet.

6. 6

   Skræl mangoerne, skær de to kødfulde sider af stenen, og skær dem i skiver på tværs.

7. 7

   Server en top ris med mangoskiver, hæld toppingen over risene med en ske, og drys med mungbønnerne.