Manakish za'atar (libanesisk fladbrød med za'atar)

Ingredienser

• Hvedemel 500 g
• Lunkent vand 300 ml
• Tørgær 2 tsk. (7 g)
• Sukker 1 tsk. (4 g)
• Salt 1,5 tsk. (9 g)
• Olivenolie, til dejen 2 spsk.
• Za'atar-krydderiblanding (tørret timian, sumak, sesamfrø, salt) 60 g
• Olivenolie, til toppen 120 ml

Fremgangsmåde

1. 1

   Opløs gæren og sukkeret i det lunkne vand, og lad det stå i 5 minutter, til det skummer.

2. 2

   Bland melet og saltet i en skål, tilsæt gærvandet og 2 spsk. olivenolie, og ælt i 8-10 minutter til en glat, blød dej.

3. 3

   Dæk til, og lad dejen hæve et lunt sted i 1-1,5 timer, til den er fordoblet.

4. 4

   Varm ovnen op til 250 °C med en bageplade eller en bagesten indeni; rør za'atar i de 120 ml olivenolie, så det bliver til en løs pasta.

5. 5

   Del dejen i 8 kugler, og tryk eller rul hver kugle ud til en rund bund på 20 cm i diameter og ca. 4 mm tyk; lav små fordybninger i overfladen med fingerspidserne.

6. 6

   Fordel ca. 2 spsk. za'atar-pasta over hver bund, så der er en smal kant fri, og bag 2-3 ad gangen i 6-8 minutter, til kanterne er gyldne.

7. 7

   Server brødene lune og foldede med tomatskiver, agurk, oliven og frisk mynte.