Lvivskyj syrnyk (cheesecake fra Lviv)

Ingredienser

• Kvark (tvorog) 9 % 1 kg
• Æg, delt i blommer og hvider 5 store (250 g)
• Sukker 200 g
• Smør, blødt 150 g
• Rosiner 100 g
• Semuljegryn 3 spsk. (30 g)
• Vaniljeekstrakt 1 tsk.
• Revet citronskal 1 citron (5 g)
• Salt en knivspids (1 g)
• Kakaopulver, til glasuren 3 toppede spsk. (25 g)
• Sukker, til glasuren 60 g
• Smør, til glasuren 40 g
• Cremefraiche (20 %), til glasuren 60 g

Fremgangsmåde

1. 1

   Pres kvarken to gange gennem en fin sigte, eller kør den gennem en kødhakker, til den er helt glat.

2. 2

   Pisk det bløde smør med sukkeret og æggeblommerne, til det er lyst, og pisk derefter kvark, semuljegryn, vanilje, citronskal og salt i; rør rosinerne i.

3. 3

   Pisk æggehviderne helt stive, og vend dem forsigtigt i kvarkmassen.

4. 4

   Fordel massen i en smurt springform på 24 cm, og bag ved 170 °C i 55-60 minutter, til den er stivnet og let gylden.

5. 5

   Sluk ovnen, og lad kagen stå i ovnen med lågen på klem i 15 minutter; lad den derefter køle helt af.

6. 6

   Til glasuren røres kakao, sukker, smør og cremefraiche sammen i en lille gryde ved lav varme, til det er glat; lad det simre i 2 minutter, og lad det derefter køle lidt af.

7. 7

   Hæld glasuren over kagen, fordel den jævnt, og stil den på køl i mindst 4 timer, før den skæres ud.