Lomo saltado (peruviansk wokret med oksekød)

Ingredienser

• Oksetyndsteg, skåret i tykke strimler 500 g
• Rødløg, skåret i tykke både 1 stort (200 g)
• Tomater, skåret i både 2 mellemstore (250 g)
• Aji amarillo-pasta 1 spsk. (15 g)
• Hvidløg, finthakket 3 fed (12 g)
• Sojasauce 3 spsk.
• Rødvinseddike 2 spsk.
• Stødt spidskommen og sort peber 1/2 tsk. af hver
• Neutral olie 2 spsk. samt ca. 1 l til friturestegning
• Kartofler, skrællede og skåret i tykke pommes frites 500 g
• Frisk koriander, hakket 1/4 kop (4 g)
• Langkornede hvide ris 250 g
• Vand, til risene 500 ml
• Salt 1,5 tsk. (9 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Bring vandet i kog med 1 tsk. salt, tilsæt risene, læg låg på, og kog dem ved lav varme i 18 minutter; lad dem derefter stå under låg, væk fra varmen.

2. 2

   Krydr oksekødet med spidskommen, peber og hvidløg. Varm friturestegningsolien op til 175 °C, og frituresteg kartoflerne i to hold i 6-7 minutter hver, til de er gyldne; lad dem dryppe af, og drys dem med resten af saltet.

3. 3

   Varm en wok eller en stor pande op ved meget høj varme med 1 spsk. olie, og svits oksekødet i to hold i 1-2 minutter pr. hold, til det er brunet udenpå, men lyserødt indeni; stil det til side.

4. 4

   Tilsæt den sidste 1 spsk. olie og derefter løget og aji amarillo-pastaen, og wokstej i 1 minut, så løget forbliver sprødt.

5. 5

   Tilsæt tomatbådene, og wokstej i 1 minut; kom derefter oksekødet tilbage sammen med kødsaften.

6. 6

   Hæld sojasaucen og eddiken rundt langs kanten af panden, vend i 30 sekunder, så det bobler op til en blank sauce, og rør det meste af korianderen i.

7. 7

   Vend pommes frites i, eller læg dem i en bunke ovenpå, drys med resten af korianderen, og server straks med risene.