Larb moo (thailandsk salat med hakket svinekød)

Ingredienser

• Hakket svinekød 500 g
• Vand eller hønsebouillon 3 spsk. (45 ml)
• Fiskesauce 3 spsk. (45 ml)
• Limesaft 4 spsk. (60 ml), fra 2-3 limefrugter
• Ristet rismel (khao khua) 2 spsk. (16 g)
• Skalotteløg, i tynde skiver 3 (60 g)
• Forårsløg, i skiver 3 (45 g)
• Mynteblade 1 kop (20 g)
• Koriander, hakket 1/2 kop (10 g)
• Tørrede chiliflager 1-2 tsk. (3 g)
• Sukker 1 tsk.
• Kålbåde, agurk og aspargesbønner til servering (200 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Hvis du ikke har ristet rismel, så tørrist 2 spsk. ukogte klæbrige ris på en pande ved middel varme i 6-8 minutter, til de er dybt gyldne, og kværn dem derefter groft.

2. 2

   Kom svinekødet og vandet på en pande ved middel varme, og kog det i 6-8 minutter, mens du deler det ad, til det ikke længere er lyserødt; lad det ikke blive brunt.

3. 3

   Tag panden af varmen, og lad det køle af i 2-3 minutter.

4. 4

   Rør fiskesauce, limesaft, sukker og chiliflager i; smag til, og juster, så det er surt, salt og stærkt.

5. 5

   Tilsæt skalotteløg, forårsløg, det meste af mynten og korianderen samt det ristede rismel, og vend det hele sammen.

6. 6

   Læg det i en bunke på en tallerken, drys resten af krydderurterne over, og server lunt eller ved stuetemperatur med de rå grøntsager og klæbrige ris.