Lahmacun (tyrkisk fladbrød med krydret hakket kød)

Ingredienser

• Hvedemel 400 g
• Lunkent vand 240 ml
• Tørgær og sukker 1 tsk af hver
• Salt 2 tsk (12 g), delt
• Olivenolie 2 spsk
• Hakket lamme- og oksekød (80 % magert), halvt af hver 300 g
• Løg 1 mellemstort (120 g)
• Tomater 2 mellemstore (250 g)
• Grøn peber (sivri eller peberfrugt) 1 (100 g)
• Bredbladet persille 1 bundt (50 g), delt
• Hvidløg 3 fed (12 g)
• Tomatpuré og tyrkisk rød peberpasta 1 spsk af hver (35 g)
• Pul biber (Aleppo-chiliflager), stødt spidskommen og sort peber 1 tsk af hver
• Citronbåde til servering

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland mel, gær, sukker, 1 tsk af saltet, olivenolien og det lunkne vand, ælt i 8-10 minutter til en blød, glat dej, dæk til, og lad den hæve i 1 time.

2. 2

   Riv tomaterne, og pres den overskydende saft fra, og hak derefter løg, peber, hvidløg og halvdelen af persillen meget fint.

3. 3

   Bland kødet, de hakkede grøntsager, begge pastaer, krydderierne og den resterende 1 tsk salt, og ælt i 2 minutter til en jævn, smørbar masse.

4. 4

   Tænd ovnen på maksimum (250-280 °C) med en bageplade eller bagesten indeni.

5. 5

   Del dejen i 8 kugler, og rul hver til en meget tynd, rund bund på ca. 25 cm i diameter.

6. 6

   Fordel ca. 100 g af fyldet tyndt over hver bund helt ud til kanten, og bag 2 ad gangen i 6-8 minutter, til kanterne er sprøde og kødet er gennemstegt.

7. 7

   Server varm med den resterende persille og citronbåde, og rul hver lahmacun sammen om det grønne.