Kyiv-kage (Kyivskyj tort)

Ingredienser

• Æggehvider, 1-2 dage gamle 5 store (165 g)
• Sukker, til marengsen 250 g
• Hasselnødder, ristede og hakkede 150 g
• Hvedemel 30 g
• Vaniljeekstrakt 1 tsk
• Smør, blødt 250 g
• Mælk 125 ml
• Æggeblomme 1 (17 g)
• Sukker, til cremen 180 g
• Kakaopulver 2 toppede spsk (15 g)
• Brandy 2 spsk (28 g)
• Flormelis, til drys 10 g

Fremgangsmåde

1. 1

   Pisk æggehviderne til bløde toppe, tilsæt derefter de 250 g sukker en skefuld ad gangen, og pisk til en stiv, blank marengs.

2. 2

   Bland de hakkede hasselnødder med melet, og vend dem forsigtigt i marengsen sammen med vaniljen.

3. 3

   Fordel marengsen i to cirkler på 22 cm på bageplader beklædt med bagepapir, og bag ved 120 °C i 2 timer, til de er tørre; lad dem køle helt af på papiret.

4. 4

   Til cremen: Opvarm mælken med de 180 g sukker og æggeblommen under omrøring, til blandingen tykner let (ca. 5 minutter ved meget svag simren), og lad den derefter køle af.

5. 5

   Pisk smørret lyst, tilsæt den afkølede mælkeblanding en skefuld ad gangen og derefter brandyen; stil en tredjedel af cremen til side, og pisk kakaoen i resten.

6. 6

   Træk papiret af, smør omkring halvdelen af chokoladecremen på den ene marengsbund, læg den anden bund ovenpå, og dæk top og sider med resten af chokoladecremen.

7. 7

   Sprøjt den lyse creme ud på toppen, drys med flormelis, og stil kagen på køl i mindst 3 timer, før den skæres med en skarp kniv.