Kutja (ukrainsk julegrød af hvedekerner)

Ingredienser

• Hvedekerner 250 g
• Birkes 150 g
• Valnødder, hakket 100 g
• Rosiner 100 g
• Honning 100 g (5 spsk)
• Uzvar (kompot af tørret frugt) eller kogt vand, lunt 150 ml
• Salt 1 knivspids (1 g)
• Vand, til udblødning og kogning ca. 2 l

Fremgangsmåde

1. 1

   Skyl hvedekernerne, dæk dem med koldt vand, og lad dem ligge i blød i 8 timer eller natten over, og hæld derefter vandet fra.

2. 2

   Dæk hveden med 1,5 l frisk vand, tilsæt saltet, og lad det simre under låg i 1,5 time, til kernerne er møre og begynder at springe; hæld vandet fra, og lad dem køle af.

3. 3

   Hæld kogende vand over birkesen, lad den stå i 30 minutter, lad den dryppe godt af, og kværn den i en blender eller morter, til den bliver lys og mælkeagtig.

4. 4

   Læg rosinerne i blød i varmt vand i 10 minutter, og hæld vandet fra; rist valnødderne på en tør pande i 3-4 minutter, og hak dem.

5. 5

   Opløs honningen i den lune uzvar eller det kogte vand.

6. 6

   Bland hveden med den kværnede birkes, valnødderne og rosinerne, hæld derefter honningsiruppen over, og rør rundt.

7. 7

   Lad det stå i 1 time, så hveden opsuger siruppen, og server ved stuetemperatur.