Kruchenyky (svineruller med svampe i creme fraiche)

Ingredienser

• Svinekam, udbenet 700 g
• Hvide champignoner, hakkede 300 g
• Løg, finthakkede 2 mellemstore (250 g)
• Hvidløg, finthakket 2 fed (8 g)
• Solsikkeolie 3 spsk.
• Hvedemel til drysning 2 spsk. (16 g)
• Creme fraiche (20 % fedt) 250 g
• Vand 150 ml
• Salt 2 strøgne tsk. (10 g)
• Sort peber, stødt 0,5 tsk.
• Frisk dild, hakket, til servering 10 g

Fremgangsmåde

1. 1

   Steg løget i 2 spsk. af olien ved middel varme i 5 minutter, tilsæt champignonerne, og steg i 15 minutter, til væden er fordampet; rør hvidløg, 3 g salt og en knivspids peber i, og lad det køle af.

2. 2

   Skær svinekødet på tværs af fibrene i 8 skiver på ca. 1,5 cm tykkelse, dæk dem med husholdningsfilm, og bank dem ud til 4-5 mm.

3. 3

   Krydr skiverne med resten af saltet og peberen, fordel en ottendedel af svampefyldet (ca. 3 spsk.) på hver, og rul dem stramt sammen; luk dem med tandstikkere eller køkkengarn.

4. 4

   Drys rullerne med mel, og brun dem på alle sider i den resterende olie i en dyb pande eller gryde, ca. 6-8 minutter.

5. 5

   Pisk creme fraiche og vand sammen, hæld det over rullerne, læg låg på, og lad dem simre ved lav varme i 40 minutter; vend dem én gang undervejs.

6. 6

   Tag låget af de sidste 5-10 minutter, hvis saucen er tynd, til den lægger sig på en ske.

7. 7

   Fjern tandstikkerne eller garnet, og server 2 ruller pr. person med saucen, drysset med dild, sammen med kartoffelmos eller boghvede.