Koshari (egyptisk ris med linser og pasta)

Ingredienser

• Brune linser 200 g
• Egyptisk ris (mellemkornet) 300 g
• Vermicelli, brækket i korte stykker 50 g
• Albuemakaroni eller anden lille pasta 250 g
• Kikærter på dåse, drænede 1 dåse (240 g)
• Løg, i tynde skiver 3 store (500 g)
• Vegetabilsk olie 250 ml
• Knuste tomater på dåse 800 g
• Hvidløg, presset 6 fed (25 g)
• Lagereddike 4 spsk. (60 ml)
• Stødt spidskommen 2 tsk. (4 g)
• Chiliflager eller cayennepeber 1 tsk. (2 g)
• Salt 2,5 tsk. (15 g) samt mere til pastavandet
• Vand 750 ml samt mere til kogning

Fremgangsmåde

1. 1

   Varm olien op i en bred pande, og steg løgene ved middel varme i 20-25 minutter under jævnlig omrøring, til de er dybt brune og sprøde; løft dem op på køkkenrulle, og gem olien.

2. 2

   Kog linserne i rigeligt vand i 15 minutter, til de er halvt kogte, og hæld derefter vandet fra.

3. 3

   Steg vermicellien i 2 spsk. af løgolien i en gryde, til den er gylden, tilsæt risene, linserne, 750 ml vand og 1,5 tsk. salt, bring det i kog, læg låg på, og kog ved lav varme i 20 minutter, til vandet er suget op.

4. 4

   Kog imens makaronien i saltet vand, til den er al dente, og hæld derefter vandet fra.

5. 5

   Til saucen: Steg halvdelen af hvidløget i 2 spsk. løgolie i 30 sekunder, tilsæt tomaterne, spidskommen, chili, 1 tsk. salt og 2 spsk. eddike, og lad det simre i 20 minutter, til saucen er tyk.

6. 6

   Bland resten af hvidløget og eddiken med en knivspids salt og 2 spsk. vand til hvidløgseddike (daqqa); varm kikærterne.

7. 7

   Læg ris og linser, makaroni og kikærter lagvis i skåle, hæld tomatsaucen og daqqa over med en ske, og top med de sprøde løg.