Knafeh (levantinsk ostekage i sirup)

Ingredienser

• Kataifi-dej (strimlet filodej) 500 g
• Ghee (klaret smør), smeltet 200 g
• Akkawi-ost, skåret i skiver og udblødt for at fjerne saltet 250 g
• Pizzamozzarella (fast mozzarella), revet 250 g
• Sukker 300 g
• Vand 200 ml
• Citronsaft 1 spsk.
• Appelsinblomstvand 1 spsk.
• Pistacienødder, finthakkede 30 g

Fremgangsmåde

1. 1

   Kog sukkeret og vandet i 10 minutter, tilsæt citronsaften og appelsinblomstvandet, og lad siruppen køle af.

2. 2

   Læg den skivede akkawi i blød i koldt vand i 2-3 timer, og skift vandet hvert 30. minut; dup den derefter tør, og riv den sammen med mozzarellaen.

3. 3

   Tænd ovnen på 180 °C. Pil kataifi-trådene fra hinanden, hak dem i stykker på 2-3 cm, og gnid det smeltede ghee ind i dem, til de er jævnt dækket.

4. 4

   Pres to tredjedele af kataifien godt ned i en rund form på 30 cm, fordel osten over, og dæk med den resterende kataifi.

5. 5

   Bag den i 35-40 minutter, til kanterne er dybt gyldne, og osten er smeltet.

6. 6

   Hæld den afkølede sirup jævnt over den varme knafeh, og vend den derefter ud på et fad, hvis du har lyst.

7. 7

   Drys med pistacienødder, skær i 10 stykker, og server lun, mens osten stadig trækker tråde.