Kibbeh (friturestegte kroketter af bulgur og kød)

Ingredienser

• Fin bulgur (nr. 1) 250 g
• Magert hakket oksekød (90 % magert), til skallen 450 g
• Hakket oksekød (85 % magert), til fyldet 250 g
• Løg 2 mellemstore (250 g)
• Pinjekerner 40 g
• Olivenolie 2 spsk.
• Syvkrydderiblanding (baharat) 2 tsk. (5 g)
• Salt 2 tsk. (12 g)
• Isvand 60 ml
• Solsikkeolie, til friturestegning 1 l

Fremgangsmåde

1. 1

   Skyl bulguren i en si, dæk den med koldt vand i 10 minutter, hæld derefter vandet fra, og pres så meget vand ud som muligt med hænderne.

2. 2

   Til fyldet: Steg 1 hakket løg i olivenolien ved middel varme i 5 minutter, tilsæt det 85 % magre oksekød, og steg det i 8-10 minutter, til det er brunet. Rør derefter pinjekernerne, 1 tsk. syvkrydderiblanding og 0,5 tsk. salt i, og lad det køle af.

3. 3

   Til skallen: Riv det andet løg, og blend det i en foodprocessor med det magre oksekød, resten af krydderiblandingen og saltet, til massen er glat.

4. 4

   Ælt farsen med bulguren i 5 minutter, og tilsæt isvandet en skefuld ad gangen, til det danner en glat, smidig dej.

5. 5

   Rul med våde hænder 24 kugler på ca. 45 g, lav med en finger et hul i hver, så der dannes en tynd skal, fyld med ca. 1 spiseskefuld (15 g) fyld, luk den, og form den til en spids oval.

6. 6

   Varm solsikkeolien op til 175 °C, og frituresteg kibbeh i portioner i 4-5 minutter under vending, til de er dybt brune; lad dem dryppe af på køkkenrulle.

7. 7

   Server dem varme med yoghurt naturel, citronbåde og en grøn salat.