Kholodnyk (kold rødbedesuppe med kefir)

Ingredienser

• Rødbeder, skrællede og skåret i tynde strimler 3 mellemstore (400 g)
• Vand 600 ml
• Citronsaft 2 spsk. (30 ml)
• Sukker 1 tsk.
• Kefir, 2,5 % fedt 1 l
• Agurker, i tern 2 mellemstore (300 g)
• Æg, hårdkogte, hakkede 4 store (200 g)
• Forårsløg, hakkede 50 g
• Dild, hakket 20 g
• Salt efter smag

Fremgangsmåde

1. 1

   Kom rødbedestrimlerne i en gryde med 600 ml vand, citronsaften og sukkeret, bring det i kog, og lad det simre under låg i 15 minutter, til rødbederne er møre.

2. 2

   Tag gryden af varmen, og lad rødbederne køle af i deres kogevand. Stil dem derefter på køl i mindst 1 time.

3. 3

   Hårdkog æggene i 10 minutter, afkøl dem i koldt vand, pil og hak dem; gem eventuelt 1-2 halvdele til pynt.

4. 4

   Skær agurkerne i tern, og hak forårsløg og dild; gnid forårsløgene med en knivspids salt, så de afgiver saft.

5. 5

   Hæld den kolde kefir i rødbedesuppen under omrøring, til den er jævnt lyserød.

6. 6

   Tilsæt agurker, æg, forårsløg og dild, og smag til med salt og lidt mere citronsaft.

7. 7

   Stil suppen på køl i 30 minutter, og server den kold, eventuelt med en kogt kartoffel ved siden af.