Khinkali

Ingredienser

• Hvedemel 500 g
• Koldt vand, til dejen 220 ml
• Hakket oksekød 300 g
• Hakket svinekød 300 g
• Løg 2 mellemstore (200 g)
• Frisk koriander 20 g
• Iskoldt vand, til fyldet 200 ml
• Salt 2,5 tsk.
• Sort peber, friskkværnet 1 tsk.
• Stødt spidskommen 0,5 tsk.
• Chiliflager 0,25 tsk.

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland melet, 1 tsk. salt og det kolde vand til en fast dej, ælt den i 10 minutter, og dæk den derefter til og lad den hvile i 30 minutter.

2. 2

   Hak løgene og korianderen fint, og bland dem med oksekødet, svinekødet, det resterende salt, peberen, spidskommenen og chiliflagerne.

3. 3

   Ælt det iskolde vand ind i kødet lidt ad gangen, til fyldet er løst og saftigt.

4. 4

   Rul dejen ud i 2 mm tykkelse, og udstik cirkler på 12 cm, i alt ca. 30 stykker.

5. 5

   Læg ca. 35 g fyld midt på hver cirkel, fold kanten i 15-20 små læg, og drej dem til en stram knude foroven.

6. 6

   Kog khinkalierne portionsvis i en stor gryde med saltet vand i 12 minutter, og rør forsigtigt rundt i starten, så de ikke klistrer sammen.

7. 7

   Tag dem op med en hulske, drys med sort peber, og spis dem med fingrene, og slurp bouillonen efter den første bid.