Kharcho (georgisk suppe med oksekød og ris)

Ingredienser

• Oksebryst uden ben 500 g
• Vand 2,2 l
• Solsikkeolie 2 spsk.
• Løg, finthakkede 2 mellemstore (250 g)
• Langkornede hvide ris 80 g
• Valnødder, finmalede 80 g
• Tkemali (syrlig blommesauce) 4 spsk. (65 g)
• Tomatpuré 2 spsk. (32 g)
• Hvidløg, presset 5 fed (20 g)
• Khmeli-suneli (krydderiblanding) 2 tsk.
• Tørrede chiliflager 0,5 tsk.
• Frisk koriander, hakket 1 bundt (30 g)
• Salt 1 spsk. (18 g), efter smag

Fremgangsmåde

1. 1

   Skær oksekødet i stykker på 3 cm, dæk med vandet, bring det i kog, skum af, og lad det simre under halvt pålagt låg i 1,5 time, til det er mørt.

2. 2

   Steg imens løgene i olien ved middel varme i 8 minutter, til de er bløde og gyldne. Rør derefter tomatpuréen i, og lad det stege i 2 minutter.

3. 3

   Skyl risene, kom dem i bouillonen sammen med løgblandingen, og kog i 10 minutter.

4. 4

   Rør tkemali i suppen, og tilsæt derefter valnødderne, halvdelen af hvidløget, khmeli-suneli og chiliflagerne.

5. 5

   Krydr med saltet, og lad suppen simre i yderligere 8 til 10 minutter, til risene er bløde.

6. 6

   Tag gryden af varmen, rør koriander og resten af hvidløget i, læg låg på, og lad suppen stå i 10 minutter før servering.