Kerala-fiskekarry (meen curry med kokosmælk)

Ingredienser

• Kongemakrel (seer fish) i skiver, 2 cm tykke 600 g (ca. 540 g spiselig del)
• Kokosolie 2 spsk (27 g)
• Sennepsfrø og bukkehornsfrø 1/2 tsk og 1/4 tsk
• Skalotteløg eller løg, i tynde skiver 150 g
• Ingefær, skåret i tynde strimler 15 g
• Hvidløg, i skiver 6 fed (20 g)
• Grønne chilier, flækket 3 (12 g)
• Karryblade 2 stilke (3 g)
• Kashmirsk chilipulver, stødt koriander og gurkemeje 2 tsk, 1 spsk og 1/2 tsk
• Tomater, hakket 2 mellemstore (200 g)
• Tamarindmasse, udblødt i 50 ml lunkent vand 15 g
• Kokosmælk, på dåse 400 ml
• Vand 200 ml
• Salt 1,5 tsk (9 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Gnid fiskeskiverne med en knivspids af gurkemejen og saltet, og lad dem stå i 10 minutter; pres den udblødte tamarind, og gem væsken, mens trævlerne kasseres.

2. 2

   Opvarm kokosolien i en bred lergryde eller tykbundet gryde ved middel varme, tilsæt sennepsfrø og bukkehornsfrø, og lad sennepsfrøene springe.

3. 3

   Tilsæt skalotteløg, ingefær, hvidløg, grønne chilier og karryblade, og steg i 6-8 minutter, til skalotteløgene bliver gyldne.

4. 4

   Skru ned for varmen, rør chilipulver, koriander og den resterende gurkemeje i sammen med et skvæt vand, og steg i 1 minut uden at lade det brænde på.

5. 5

   Tilsæt tomaterne, og kog i 5 minutter, til de er bløde; hæld derefter tamarindvæsken, vandet og saltet i, og lad det simre i 5 minutter.

6. 6

   Læg fisken i gryden i ét lag, læg låg på, og lad det simre forsigtigt i 8-10 minutter; ryst gryden i stedet for at røre, så fisken forbliver hel.

7. 7

   Hæld kokosmælken i, varm op i 3-4 minutter uden at lade det koge, lad retten hvile i 30 minutter væk fra varmen, og server med dampede ris.