Karaage (japansk friturestegt kylling)

Ingredienser

• Kyllingelår, udbenede, med skind 600 g
• Sojasauce 2 spsk
• Sake 1 spsk
• Frisk ingefær, revet 1 spsk (10 g)
• Hvidløg, revet 2 fed (8 g)
• Sukker 1 tsk
• Kartoffelmel (katakuriko) 50 g
• Vegetabilsk olie, til friturestegning 1 l
• Citronbåde 1 citron, til servering

Fremgangsmåde

1. 1

   Skær kyllingelårene i stykker på 4-5 cm, og lad skindet blive på.

2. 2

   Bland sojasauce, sake, ingefær, hvidløg og sukker i en skål, tilsæt kyllingen, vend det godt, og lad det marinere i køleskabet i 30 minutter.

3. 3

   Hæld den væske, der ikke er blevet optaget, fra, vend derefter hvert stykke i kartoffelmel, og ryst det overskydende af.

4. 4

   Opvarm olien i en dyb gryde til 170 °C, og frituresteg kyllingen i portioner i 3-4 minutter, til den er lysegylden; løft stykkerne op på en rist, og lad dem hvile i 4 minutter.

5. 5

   Hæv olietemperaturen til 190 °C, og frituresteg stykkerne igen i 1 minut, til de er dybt gyldne og sprøde.

6. 6

   Lad dem dryppe af på en rist eller køkkenrulle i et minut.

7. 7

   Server varm med citronbåde til at presse over.