Jianbing (kinesisk morgenmadspandekage)

Ingredienser

• Hvedemel 120 g
• Mungbønnemel 40 g
• Vand 280 ml
• Æg, store 4 (200 g)
• Sød bønnesauce (tianmianjiang) eller hoisinsauce 4 spsk. (60 g)
• Chiliolie 4 tsk. (18 g)
• Salt 1/2 tsk. (3 g)
• Wonton-dejplader, til crackerne 8 (64 g)
• Vegetabilsk olie, til friturestegning og panden 250 ml
• Forårsløg, hakket 4 (60 g)
• Frisk koriander, hakket 1 lille bundt (20 g)
• Sesamfrø, ristede 1 spsk. (8 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Pisk hvedemel, mungbønnemel, salt og vand sammen til en glat, tyndtflydende dej, og lad den hvile i 15 minutter.

2. 2

   Varm olien op til 180 °C i en lille gryde, og frituresteg wonton-dejpladerne to ad gangen, lagt oven på hinanden, i 30-40 sekunder, til de er gyldne og sprøde; lad dem dryppe af på køkkenrulle.

3. 3

   Tør en stor slip-let-pande af med lidt af friturestegningsolien, og sæt den over middel varme; hæld en fjerdedel af dejen i, og drej panden, så dejen bliver til en tynd pandekage på ca. 30 cm i diameter.

4. 4

   Når pandekagen har sat sig, efter ca. 1 minut, slås et æg ud ovenpå, blommen prikkes i stykker, og ægget fordeles over hele overfladen; drys med forårsløg, koriander og sesamfrø.

5. 5

   Når ægget er stivnet, vendes pandekagen, og oversiden pensles med 1 spsk. sød bønnesauce og 1 tsk. chiliolie.

6. 6

   Læg to crackers på midten, fold siderne ind over dem, og skær jianbingen over i to; server med det samme, mens crackerne er sprøde.

7. 7

   Gentag med resten af dejen og fyldet.