Japchae

Ingredienser

• Koreanske glasnudler af sød kartoffelstivelse (dangmyeon) 200 g
• Oksetyndsteg, skåret i tynde strimler 200 g
• Spinat 250 g
• Gulerod, skåret i tynde julienne-strimler 1 mellemstor (100 g)
• Løg, skåret i skiver 1 stor (150 g)
• Friske shiitakesvampe, skåret i skiver 100 g
• Forårsløg, skåret i 5 cm lange stykker 3 (40 g)
• Hvidløg, finthakket 3 fed
• Æg 1
• Sojasauce 3 1/2 spsk.
• Sukker 2 1/2 spsk.
• Sesamolie 2 spsk.
• Vegetabilsk olie 2 spsk.
• Ristede sesamfrø 1 spsk.

Fremgangsmåde

1. 1

   Kog nudlerne i 6 minutter, si dem fra, skyl dem i koldt vand og klip dem i 15 cm lange stykker med en saks.

2. 2

   Vend oksekødet med 2 tsk af sojasaucen, 1 tsk af sukkeret, 1 tsk af sesamolien og halvdelen af hvidløgget.

3. 3

   Blancher spinaten i 30 sekunder, afkøl den i koldt vand, pres vandet fra og vend den med 1 tsk af sesamolien.

4. 4

   Pisk ægget, steg det som en tynd omelet på en let olieret pande og skær den i tynde strimler.

5. 5

   Steg løget under omrøring i lidt vegetabilsk olie, derefter gulerødderne og så svampene sammen med forårsløgene i 2-3 minutter hver, og til sidst oksekødet i 3 minutter.

6. 6

   Wok nudlerne med den resterende sojasauce, sukker og hvidløg i 3 minutter, til de har optaget saucen.

7. 7

   Vend nudlerne med grøntsagerne, oksekødet, den resterende sesamolie og sesamfrøene, og pynt med æggestrimlerne.