Jamaicansk jerk chicken

Ingredienser

• Kyllingelår og underlår med ben og skind 1,5 kg (ca. 1,1 kg spiseligt)
• Forårsløg, hakket 6 (90 g)
• Scotch bonnet-chili, uden kerner 2 (20 g)
• Løg, hakket 1/2 mellemstort (70 g)
• Hvidløg 5 fed (20 g)
• Frisk ingefær, skrællet 15 g
• Friske timianblade 2 spsk. (5 g)
• Stødt allehånde 1 spsk. (6 g)
• Sort peber, stødt kanel og muskatnød 1 tsk. peber, 1/2 tsk. af både kanel og muskatnød
• Sojasauce 3 spsk.
• Limesaft 2 limefrugter (60 ml)
• Brun farin 2 spsk. (25 g)
• Vegetabilsk olie 2 spsk.
• Salt 1 tsk. (6 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Blend forårsløg, scotch bonnet-chili, løg, hvidløg, ingefær, timian, allehånde, peber, kanel, muskatnød, sojasauce, limesaft, brun farin, olie og salt til en tyk pasta.

2. 2

   Skær 2-3 dybe snit i hvert stykke kylling, læg stykkerne i en skål, og gnid pastaen ud over det hele og ind i snittene – brug handsker.

3. 3

   Dæk til, og lad kyllingen marinere i køleskabet i mindst 4 timer, helst natten over.

4. 4

   Gør en kul- eller gasgrill klar til grillning med to zoner, og varm den op til ca. 180 °C på den indirekte side.

5. 5

   Grill kyllingen over indirekte varme med låget lukket i 30-35 minutter, og vend den én gang, til den tykkeste del når 75 °C.

6. 6

   Flyt stykkerne over direkte varme de sidste 5-8 minutter, og vend dem ofte, til skindet er sværtet i pletter.

7. 7

   Lad kyllingen hvile i 5 minutter, og server med rice and peas, festival eller hard dough-brød og limebåde.