Idli (dampede ris- og linsekager)

Ingredienser

• Idliris eller parboiled ris 300 g
• Hele, afskallede urad dal 100 g
• Bukkehornsfrø 1/2 tsk
• Koldt vand, til at blende med 400 ml
• Salt 1 1/2 tsk
• Neutral olie, til at smøre med 1 tsk

Fremgangsmåde

1. 1

   Skyl risene, og læg dem i blød i 5-6 timer. Skyl for sig urad dal sammen med bukkehornsfrøene, og læg dem i blød i 5-6 timer.

2. 2

   Hæld vandet fra dal'en, og blend den med ca. 150 ml af det kolde vand til en meget jævn, luftig dej, og kom den derefter over i en stor skål.

3. 3

   Hæld vandet fra risene, og blend dem med de resterende 250 ml vand til en let grov dej, der minder om fine semuljegryn. Kom den i dal-dejen sammen med saltet, og bland godt med hånden i 1 minut.

4. 4

   Dæk til, og stil dejen et lunt sted (26-32 °C) i 8-12 timer, til den er fordoblet og lugter let syrligt.

5. 5

   Smør idliformene med olie, rør forsigtigt i dejen, og fyld hver fordybning tre fjerdedele op.

6. 6

   Bring 2-3 cm vand i kog i en dampkoger eller en trykkoger uden vægt, sæt stativet i, og damp ved middel varme i 10-12 minutter, til en tandstik kommer ren ud.

7. 7

   Lad dem hvile i 3 minutter, tag idlierne ud med en våd ske, og server dem varme med sambar og kokoschutney.