Huevos rancheros

Ingredienser

• Majstortillas 4 små (100 g)
• Æg 4 store
• Neutral madolie 2 spsk.
• Tomater 3 mellemstore (300 g)
• Løg 1/2 mellemstort (60 g)
• Jalapeño 1 (15 g)
• Hvidløg 2 fed
• Stødt spidskommen 1/2 tsk.
• Salt 1/2 tsk.
• Refried beans (stegte bønner) 160 g
• Frisk koriander 2 spsk.
• Lime til servering

Fremgangsmåde

1. 1

   Hak tomater, løg, jalapeño og hvidløg groft, og blend det til det er næsten glat.

2. 2

   Varm 1 spsk. af olien i en gryde, tilsæt tomatblandingen, spidskommen og salt, og lad det simre i 10-12 minutter, til det er tyknet.

3. 3

   Varm de stegte bønner i en lille pande ved svag varme i 5 minutter under omrøring.

4. 4

   Pensl tortillaerne med lidt af den resterende olie, og varm dem på en stegepande i ca. 1 minut på hver side, til de er bløde med let sprøde kanter. Hold dem varme.

5. 5

   Kom resten af olien på panden, og steg æggene ved middelvarme i 3-4 minutter, til hviderne er stivnede, og blommerne stadig er flydende.

6. 6

   Læg to tortillas på hver tallerken, top med to æg, og hæld saucen over og rundt om dem.

7. 7

   Server med bønnerne, hakket koriander og limebåde.