Hong shao rou (rødbraiseret svinebryst)

Ingredienser

• Svinebryst med svær 600 g
• Vegetabilsk olie 1 spsk. (13,5 g)
• Kandis eller hvidt sukker 30 g
• Shaoxing-risvin 3 spsk. (45 ml)
• Lys sojasauce 2 spsk. (32 g)
• Mørk sojasauce 1 spsk. (16 g)
• Ingefær, i skiver 4 skiver (15 g)
• Forårsløg, skåret i stykker på 5 cm 2 (30 g)
• Stjerneanis og kanelstang 2 stjerner og et stykke på 3 cm
• Vand, varmt 500 ml
• Vand, til blanchering nok til at dække

Fremgangsmåde

1. 1

   Skær svinebrystet i tern på 3 cm, kom dem i en gryde med koldt vand, bring det i kog, og blancher kødet i 3 minutter; hæld vandet fra, og skyl kødet.

2. 2

   Varm olien op i en wok ved lav varme, tilsæt sukkeret, og rør, til det smelter og bliver ravfarvet, 3-4 minutter.

3. 3

   Tilsæt svinekødet, og svits det i 3 minutter, så det dækkes af karamellen, og tilsæt derefter ingefær, forårsløg, stjerneanis og kanel.

4. 4

   Hæld Shaoxing-vinen og begge sojasaucer i, rør i 1 minut, og tilsæt derefter det varme vand, så det lige dækker kødet.

5. 5

   Bring det i kog, læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 60 minutter, mens der røres af og til.

6. 6

   Tag stjerneanis og kanel op, skru op for varmen, og kog saucen ind uden låg i 10-15 minutter under omrøring, til den bliver en blank glasur, der dækker kødet.

7. 7

   Server varm med dampede ris.