Harira (marokkansk tomat-, linse- og kikærtesuppe)

Ingredienser

• Lam eller oksekød, skåret i tern på 1 cm 250 g
• Løg, revet 1 stort (150 g)
• Bladselleri med blade, persille og koriander, finthakket 2 stilke (100 g) + 30 g af hver krydderurt
• Modne tomater, revet eller purerede 800 g
• Tomatpuré 2 spsk. (35 g)
• Tørrede kikærter, udblødt natten over 120 g
• Brune eller grønne linser 150 g
• Olivenolie 2 spsk. (27 g)
• Stødt ingefær, gurkemeje, sort peber og kanel 1 tsk., 1 tsk., 0,5 tsk., 0,5 tsk.
• Salt 1 spsk. (18 g)
• Vand 1,25 l
• Vermicellinudler, brækkede, eller ris 60 g
• Hvedemel rørt ud i 250 ml vand (tedouira) 50 g
• Citronbåde, til servering 8

Fremgangsmåde

1. 1

   Kom kød, løg, bladselleri, halvdelen af krydderurterne, olie, krydderier og 1 tsk. salt i en stor gryde, og steg det ved middel varme i 10 minutter under omrøring, til kødet er let brunet.

2. 2

   Tilsæt de afdryppede kikærter og 500 ml af vandet, læg låg på, og lad det simre i 30 minutter.

3. 3

   Rør tomater, tomatpuré, linser og de resterende 750 ml vand i, bring det i kog, og lad det simre med låget delvist på i 45 minutter, til kikærterne og linserne er møre.

4. 4

   Tilsæt vermicellinudlerne og de resterende krydderurter, og lad det simre i 5 minutter.

5. 5

   Pisk melet med 250 ml vand til en jævn blanding, og hæld den derefter langsomt i den simrende suppe under omrøring.

6. 6

   Lad suppen simre i yderligere 10 minutter under jævnlig omrøring, til den er tyk og silkeblød; smag til med det resterende salt.

7. 7

   Server suppen varm med citronbåde og traditionelt med dadler.