Hainan-kylling med ris

Ingredienser

• Hel kylling 1 (ca. 1,5 kg)
• Salt 2 tsk.
• Ingefær 70 g
• Hvidløg 8 fed
• Skalotteløg, finthakkede 2 (30 g)
• Jasminris 360 g
• Kyllingefedt eller vegetabilsk olie 4 spsk.
• Røde chilier 4 (60 g)
• Limesaft 1 1/2 spsk.
• Sukker 2 tsk.
• Forårsløg 2 (20 g)
• Sojasauce 2 spsk.
• Sesamolie 2 tsk.
• Agurk, i skiver 160 g

Fremgangsmåde

1. 1

   Gnid kyllingen med 1 tsk. af saltet, læg den i en gryde med 4 skiver ingefær og nok vand til at dække, bring det i kog, og pocher den derefter lige under kogepunktet i 40 minutter, til lårets kernetemperatur når 74 °C.

2. 2

   Flyt kyllingen over i en skål med isvand i 10 minutter, og gem bouillonen.

3. 3

   Skyl risene, steg 6 fed finthakket hvidløg, skalotteløgene og 10 g revet ingefær i 2 spsk. af fedtet i 2 minutter, tilsæt risene, og rør rundt i 2 minutter.

4. 4

   Kog risene med 470 ml af bouillonen og 1/2 tsk. af saltet i en riskoger eller en gryde med låg i 15 minutter, og lad dem derefter hvile i 10 minutter.

5. 5

   Blend chilierne, 2 fed hvidløg, 10 g ingefær, limesaften, sukkeret, en knivspids salt og 2 spsk. bouillon til en sauce. Hæld 2 spsk. varmt fedt over 30 g revet ingefær, de skårne forårsløg og en knivspids salt.

6. 6

   Pensl kyllingen med sesamolie og halvdelen af sojasaucen, og skær den i stykker.

7. 7

   Server kyllingen med ris, agurk, begge saucer og den resterende sojasauce.