Gumbo

Ingredienser

• Hvedemel 120 g
• Vegetabilsk olie 120 ml
• Løg, hakket 1
• Grøn peberfrugt, hakket 1
• Bladselleristænger, hakket 2
• Hvidløgsfed, hakket 3
• Andouille-pølse i skiver 250 g
• Rå rejer, pillede 300 g
• Okra i skiver 200 g
• Høns- eller skaldyrsfond 1.5 l
• Cajunkrydderi 2 tbsp
• Kogte hvide ris til servering 400 g

Fremgangsmåde

1. 1

   Lav en mørk roux: kog melet og olien sammen i en tykbundet gryde ved middel varme, mens du rører konstant, i 20-30 minutter, til den får farve som mælkechokolade.

2. 2

   Tilsæt løget, peberfrugten og bladsellerien til rouxen og steg i 5 minutter, til det er blødt, rør så hvidløget i.

3. 3

   Brun andouille-pølsen, hæld så fonden i lidt ad gangen, mens du pisker den sammen, og tilsæt cajunkrydderiet.

4. 4

   Lad det simre uden låg i cirka 45 minutter, mens du rører lejlighedsvis, tilsæt så okraen og kog videre i 15 minutter.

5. 5

   Rør rejerne i og lad det simre i 5 minutter mere, til de lige er kogte og lyserøde.

6. 6

   Smag til og øs over skåle med varme hvide ris.