Gulab jamun (med mælkepulver)

Ingredienser

• Sødmælkspulver 1 kop (120 g)
• Hvedemel 3 spsk. (25 g)
• Natron 1/4 tsk.
• Ghee, smeltet, til dejen 1 spsk. (13 g)
• Sødmælk, lun ca. 60 ml
• Ghee eller olie til friturestegning 500 ml
• Sukker 300 g
• Vand 360 ml
• Grønne kardemommekapsler, knuste 4
• Rosenvand 1 tsk.
• Citronsaft 1 tsk.

Fremgangsmåde

1. 1

   Bring sukker, vand og kardemomme i kog, og lad det simre i 5-6 minutter, til siruppen er let klæbrig, men ikke trækker tråde; rør citronsaft og rosenvand i, og hold siruppen varm.

2. 2

   Bland mælkepulver, mel og natron, gnid det smeltede ghee ind, tilsæt derefter mælken lidt ad gangen, og saml det til en blød, klistret dej uden at ælte; lad dejen hvile i 10 minutter.

3. 3

   Smør håndfladerne med fedtstof, og rul dejen til 16 glatte kugler (ca. 14 g hver) uden revner.

4. 4

   Varm ghee op i en dyb gryde til ca. 140 °C, så lavt at en kugle synker og langsomt stiger op igen.

5. 5

   Steg kuglerne portionsvis i 6-8 minutter, mens du hele tiden vender dem, til de er jævnt dybt gyldenbrune.

6. 6

   Lad dem dryppe af, og læg dem direkte i den varme sirup; lad dem trække i mindst 2 timer, så de svulmer op til ca. dobbelt størrelse.

7. 7

   Server dem lune eller ved stuetemperatur, 3 stykker pr. skål med en skefuld sirup.