Ghormeh sabzi (persisk urtegryde med lam)

Ingredienser

• Lammeskulder uden ben, i tern på 3 cm 600 g
• Tørrede røde kidneybønner, udblødt natten over 150 g
• Løg, finthakket 1 stort (150 g)
• Frisk persille, finthakket 250 g
• Frisk koriander, finthakket 100 g
• Purløg eller det grønne af porrer, finthakket 150 g
• Tørrede bukkehornsblade 2 spsk (4 g)
• Vegetabilsk olie 6 spsk
• Tørrede limefrugter (limoo amani), prikket 4 (30 g)
• Stødt gurkemeje 1 tsk (3 g)
• Salt 2 tsk (12 g)
• Sort peber, stødt 0,5 tsk
• Vand 1 l

Fremgangsmåde

1. 1

   Varm 4 spsk olie op i en bred pande, og steg persille, koriander og purløg ved middel varme i 15-20 minutter under jævnlig omrøring, til krydderurterne er mørkegrønne og duftende; rør bukkehornsbladene i det sidste minut, og stil panden til side.

2. 2

   Steg løget i de resterende 2 spsk olie i en tykbundet gryde i 8 minutter, til det er gyldent, tilsæt gurkemeje og lam, og brun kødet på alle sider.

3. 3

   Tilsæt de afdryppede kidneybønner og vandet, bring det i kog, skum af, læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 1 time.

4. 4

   Rør de stegte krydderurter, de prikkede tørrede limefrugter, salt og peber i, læg låg på, og lad det simre i yderligere 1,5-2 timer, til lammet og bønnerne er meget møre.

5. 5

   Tag låget af de sidste 20 minutter, så gryderetten tykner, og lidt olie stiger op til overfladen.

6. 6

   Pres limefrugterne mod siden af gryden, så saften kommer ud, smag til, og juster saltet.

7. 7

   Server varm på dampede safranris (chelow).