Middelhavs
Dup rejerne tørre og krydr dem let med salt.
Varm olivenolien og halvdelen af smørret op på en pande ved middelhøj varme.
Læg rejerne i et enkelt lag og brun dem i cirka 1 minut på hver side, til de lige er blevet lyserøde, og tag dem så op.
Skru ned for varmen, tilsæt det resterende smør og hvidløget med chiliflagerne, og steg, til det dufter.
Hæld hvidvinen og citronsaften i, skrab panden ren og lad det simre i 1-2 minutter.
Kom rejerne tilbage i panden og vend dem i saucen, til de er gennemstegte.
Rør persillen i og server straks med brød eller over pasta.