Spejlæg

Ingredienser

• Æg, store 4 (200 g uden skal)
• Solsikkeolie eller anden vegetabilsk olie 1 spsk.
• Salt 1/4 tsk. (1,5 g)
• Sort peber, friskkværnet en knivspids
• Paprika eller chiliflager en knivspids (kan udelades)
• Purløg, finthakket 1 spsk. (3 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Varm olien op i en 26 cm slip-let- eller støbejernspande ved middel varme i 1 minut.

2. 2

   Slå æggene ud i en kop ét ad gangen, og lad dem forsigtigt glide ned på panden, så de ikke rører hinanden.

3. 3

   Steg dem i 2-3 minutter, til hviderne er stivnet i kanten og bliver uigennemsigtige.

4. 4

   Vip panden, og øs med en ske den varme olie over hviderne tæt ved blommerne i 1 minut, eller læg låg på, til hviderne er helt stivnede, og blommerne stadig er flydende.

5. 5

   Til vendte spejlæg (over easy) vendes æggene forsigtigt og steges i 30 sekunder mere.

6. 6

   Krydr med salt, peber og paprika, drys med purløg, og server med det samme.