Egusi-suppe (nigeriansk melonkernesuppe)

Ingredienser

• Oksebov, skåret i tern 700 g
• Røget fisk (malle eller makrel), udbenet 150 g
• Malede egusi (melonkerner) 200 g
• Rød palmeolie 120 ml (110 g)
• Løg, hakket 1 stort (150 g)
• Scotch bonnet-chili, blendet 2 (20 g)
• Tørrede krebs, malede 2 spsk (15 g)
• Bouillonterninger 2 (20 g)
• Spinat eller ugu-blade, hakket 400 g
• Vand 1 l
• Salt 0,5 tsk (3 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Kom oksekødet i en gryde med halvdelen af løget, 1 bouillonterning og en knivspids salt, læg låg på, og damp i 10 minutter; tilsæt derefter vandet, og lad det simre i 35-40 minutter, til kødet er mørt.

2. 2

   Kom den røgede fisk til kødet de sidste 5 minutter, tag derefter kød og fisk op, og gem bouillonen (ca. 600 ml).

3. 3

   Bland den malede egusi med resten af løget og 4 spsk af bouillonen til en tyk pasta.

4. 4

   Varm palmeolien i en stor gryde ved middel varme i 2 minutter (lad den ikke ryge), kom derefter skefulde af egusipastaen i, og steg i 8-10 minutter, mens du vender forsigtigt, til klumperne er faste og let gyldne.

5. 5

   Tilsæt den blendede chili, krebsene, den anden bouillonterning og den gemte bouillon, kom kød og fisk tilbage i gryden, læg låg på, og lad det simre i 15 minutter; rør af og til, så det ikke brænder fast.

6. 6

   Rør spinaten i, kog i 3-5 minutter, til den er faldet sammen, smag derefter til, og juster saltet.

7. 7

   Server varm med fufu, eba eller stampet yams.