Amerikansk
Lav hollandaisen: pisk æggeblommerne med citronsaft over en gryde med let simrende vand, til det er lyst og tyknet, hæld så langsomt det smeltede smør i, mens du pisker, til det er blankt; smag til med salt og cayenne og hold det varmt.
Rist de flækkede engelske muffins og steg eller varm den canadiske bacon let på en tør pande.
Bring en bred pande vand i let simren og tilsæt hvidvinseddiken.
Slå hvert æg ud i en kop, hvirvl vandet rundt og lad æggene glide i et ad gangen; pocher i cirka 3 minutter, til hviden er stivnet, men blommen stadig er blød.
Tag de pocherede æg op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Top hver muffinhalvdel med bacon og derefter et pocheret æg.
Øs varm hollandaise over æggene, drys med purløg og et drys cayenne, og server straks.