Eba (garri-swallow)

Ingredienser

• Garri (gul eller hvid) 300 g (ca. 2 kopper)
• Vand, kogende 450 ml
• Ekstra kogende vand til justering 50 ml
• Koldt vand til at fugte skeen og hænderne 20 ml
• Egusi-, okra- eller ogbono-suppe til servering
• Ekstra garri, hvis eba'en er for blød 1-2 spsk (10-20 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Bring vandet i kraftig kog, og hæld 450 ml af det i en varmefast skål.

2. 2

   Drys garrien jævnt ud over vandet i et tyndt lag, en håndfuld ad gangen, til den dækker overfladen og netop holder op med at synke.

3. 3

   Lad den stå i 1-2 minutter, så garrien suger vandet.

4. 4

   Rør kraftigt med en træske, og pres og fold massen mod siden af skålen i 1-2 minutter, til den er glat og uden tørre klumper.

5. 5

   Hvis den er for fast, tilsættes lidt af det ekstra kogende vand, og der fortsættes med at vende; hvis den er for blød, drysses lidt mere garri i.

6. 6

   Fugt skeen eller hænderne med koldt vand, og form eba'en til 3 glatte kugler på ca. 250 g.

7. 7

   Server varm med en skål suppe; riv stykker af med fingrene, og dyp dem i suppen.