Doro wat (etiopisk kyllingegryde)

Ingredienser

• Kyllingeunderlår og -overlår uden skind 1,2 kg
• Citronsaft 2 spsk
• Rødløg, meget fint hakket 1,2 kg
• Niter kibbeh (krydret klaret smør) 1/2 kop (110 g)
• Berbere-krydderiblanding 1/2 kop (60 g)
• Hvidløg, finthakket 6 fed (25 g)
• Frisk ingefær, revet 2 spsk (20 g)
• Vand 500 ml
• Æg, hårdkogte og pillede 6 store
• Salt 2 tsk
• Stødt korarima eller kardemomme 1/2 tsk
• Stødt sort peber 1/2 tsk

Fremgangsmåde

1. 1

   Gnid kyllingestykkerne med citronsaften og 1 tsk af saltet, skær 2-3 lave snit i hvert stykke, og lad dem hvile i 20 minutter.

2. 2

   Kom løgene i en stor, tykbundet gryde uden fedtstof, og steg dem ved middellav varme i 25-30 minutter under jævnlig omrøring, til de er bløde, tørre og gyldne; tilsæt en skefuld vand, hvis de begynder at hænge fast.

3. 3

   Rør niter kibbeh i, og steg i 5 minutter; tilsæt derefter berbere, og steg i 10 minutter mere under omrøring, og tilsæt et skvæt af vandet, hvis pastaen hænger fast.

4. 4

   Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg i 2 minutter; kom derefter kyllingen i, vend den i saucen, og hæld resten af vandet i.

5. 5

   Læg låg delvist på, og lad det simre ved lav varme i 40-45 minutter, mens du rører af og til, til kyllingen er mør, og saucen er tyk og mørkerød.

6. 6

   Skær et par lave snit i hvert æg, tilsæt æggene sammen med resten af saltet, korarima og peber, og lad det simre i 10 minutter, så æggene tager farve af saucen.

7. 7

   Server varmt på injera med ét æg og to stykker kylling pr. portion.