Mellemøstlig
Skyl vinbladene i koldt vand, blancher dem i kogende vand i 2 minutter, lad dem dryppe af, og klip stilkene af.
Skyl risene, til vandet er klart, og hak løg, dild, mynte og koriander fint.
Bland oksekød, lammekød, ris, løg, krydderurter, olivenolie, salt og peber i en skål, til det er jævnt blandet.
Beklæd bunden af en tung gryde med 4-5 iturevne blade.
Læg et blad med den blanke side nedad, kom ca. 20 g fyld ved stilkenden, fold siderne ind, og rul stramt sammen. Pak rullerne med samlingen nedad i tætte lag.
Hæld varmt vand eller bouillon i, så det lige dækker, læg en omvendt tallerken ovenpå som vægt, læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 50-60 minutter, til risene er møre.
Lad det hvile i 10 minutter, og server det lunt med kogevæsken. Hvidløgsyoghurt er en almindelig tilbehør.