Dan dan-nudler (stærke nudler med svinekød fra Sichuan)

Ingredienser

• Tørrede hvedenudler 360 g
• Hakket svinekød 250 g
• Ya cai (syltet sennepskål fra Sichuan) 40 g
• Shaoxing-risvin 1 spsk (15 ml)
• Lys sojasauce 4 spsk (64 g)
• Kinesisk sesampasta 3 spsk (45 g)
• Chiliolie med bundfald 4 spsk (56 g)
• Chinkiang sort eddike 1 spsk (15 ml)
• Sukker 2 tsk (8 g)
• Stødt sichuanpeber 1 tsk (2 g)
• Hvidløg, finthakket 3 fed (12 g)
• Neutral olie 1 spsk (13,5 g)
• Baby pak choi 300 g
• Ristede peanuts, knust, og forårsløg, hakket 40 g og 2 (30 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Varm olien op i en wok ved middelhøj varme, og steg svinekødet under omrøring i 5 minutter, mens du skiller det ad, til det er brunet og tørt.

2. 2

   Tilsæt shaoxing-vinen, 1 spsk sojasauce og ya cai, og steg under omrøring i 3 minutter mere, til kødet er sprødt; stil til side.

3. 3

   Fordel sesampastaen, resten af sojasaucen, chiliolien, eddiken, sukkeret, sichuanpeberen og hvidløget i 4 skåle, og rør hver portion sammen til en sauce.

4. 4

   Kog nudlerne i rigeligt vand i 4-5 minutter eller som anvist på pakken, og kom pak choien i det sidste minut.

5. 5

   Rør 3 spsk af nudelvandet i hver skål for at gøre saucen mere flydende.

6. 6

   Hæld vandet fra nudlerne og pak choien, fordel dem i skålene, og top med svinekødet.

7. 7

   Drys med peanuts og forårsløg, og vend det hele sammen, før du spiser.