Indisk
Rist spidskommenfrøene på en tør pande ved middel varme i 1-2 minutter, til de dufter og er blevet en nuance mørkere, og knus dem derefter til pulver.
Riv agurken på den grove side af rivejernet, og pres forsigtigt lidt af saften ud med hænderne.
Pisk yoghurten i en skål i 30 sekunder, til den er glat.
Rør agurken og det meste af den ristede spidskommen i.
Bland mynte og koriander i, men gem et par blade til pynt, og stil på køl i 15 minutter.
Lige inden servering røres saltet i; drys med resten af spidskommenen og chilipulveret, og server raitaen kold til biryani, pulao, parathas eller karryretter.