Croissant

Ingredienser

• Brødmel 500 g
• Koldt usaltet smør (til laminering) 280 g
• Sødmælk, lunken 140 ml
• Vand, lunkent 110 ml
• Sukker 55 g
• Tørgær 10 g
• Salt 10 g
• Æg (til pensling) 1

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland mel, sukker, salt, gær, mælk og vand til en glat dej, og stil den på køl natten over.

2. 2

   Bank det kolde smør ud til et fladt kvadrat og luk det helt inde i den udrullede dej.

3. 3

   Rul dejen ud og fold den i tre, og køl den i 30 minutter mellem hver af de tre foldninger (turer).

4. 4

   Rul den laminerede dej tyndt ud, skær den i lange trekanter og rul hver op fra basen til en croissant.

5. 5

   Læg dem på plader, pensl med sammenpisket æg og lad dem hæve et lunt sted, til de næsten er fordoblede og bløde.

6. 6

   Pensl igen med æg og bag ved 200 grader, til de er dybt gyldne og sprøde, cirka 15-18 minutter.

7. 7

   Afkøl dem på en rist, så lagene sætter sig, inden servering.