Coxinha (brasilianske kyllingekroketter)

Ingredienser

• Kyllingebryst, uden ben og skind 400 g
• Vand, til pochering (500 ml af bouillonen bruges) 1 l
• Hønsebouillonterning 1 terning (10 g)
• Hvedemel 250 g
• Smør 2 spsk. (28 g)
• Løg, finthakket 1 mellemstort (120 g)
• Hvidløg, finthakket 3 fed (12 g)
• Flødeost (eller requeijão cremoso) 100 g
• Frisk persille og forårsløg, hakket 4 spsk. (20 g)
• Salt 1 tsk. (6 g)
• Æg, sammenpisket, til panering 2 store
• Rasp, til panering 150 g
• Vegetabilsk olie 1 spsk. plus ca. 1,5 l til friturestegning

Fremgangsmåde

1. 1

   Lad kyllingen simre i vandet med bouillonterningen i 20 minutter, tag den derefter op, riv den fint, og afmål 500 ml af bouillonen.

2. 2

   Steg løget i 1 spsk. olie i 5 minutter, tilsæt hvidløget og den revne kylling med halvdelen af saltet, steg i 3 minutter, og rør derefter flødeosten og krydderurterne i, efter at gryden er taget af varmen.

3. 3

   Bring de 500 ml bouillon i kog med smørret og resten af saltet, tilsæt alt melet på én gang, og rør kraftigt ved lav varme i 3-4 minutter, til dejen slipper gryden.

4. 4

   Vend dejen ud på en olieret flade, og ælt den, mens den stadig er varm, til den er glat; lad den køle af, til den kan håndteres.

5. 5

   Del dejen i 16 stykker, tryk hvert stykke fladt i håndfladen, fyld det med en skefuld kylling, luk det, og form det som en dråbe.

6. 6

   Dyp hver coxinha i sammenpisket æg, og rul den derefter i rasp.

7. 7

   Frituresteg dem i olie ved 180 °C i portioner i 4-5 minutter, til de er dybt gyldne; lad dem dryppe af på køkkenrulle, og server dem lune.