Coq au vin

Ingredienser

• Kyllingelår og -køller 1.2 kg
• Tør rødvin (Bourgogne) 750 ml
• Røget bacon eller lardons 150 g
• Champignon 250 g
• Perleløg 200 g
• Løg, hakket 1, chopped
• Gulerod i skiver 1, sliced
• Hvidløg 3 cloves
• Tomatpuré 1 tbsp
• Hvedemel 2 tbsp
• Smør 40 g
• Hønsefond 250 ml
• Bouquet garni (timian, persille, laurbær) 1
• Salt og sort peber to taste

Fremgangsmåde

1. 1

   Krydr kyllingen og brun den godt i smør i en tykbundet gryde, og læg den til side.

2. 2

   Steg baconen, perleløgene og champignonerne gyldne og læg dem til side; steg det hakkede løg, guleroden og hvidløget bløde i samme gryde.

3. 3

   Rør tomatpuré og mel i, steg i 1 minut, hæld så rødvinen og fonden i og skrab de brunede stykker op fra bunden.

4. 4

   Kom kyllingen og baconen tilbage, tilsæt bouquet garni, læg låg på og lad det simre forsigtigt i cirka 60 minutter, til kyllingen er meget mør.

5. 5

   Tilsæt de brunede champignoner og perleløg og kog videre i 15 minutter.

6. 6

   Tag kyllingen op og kog saucen ind, til den er blank og let tyknet; fjern bouquet garni.

7. 7

   Kom kyllingen tilbage i saucen, smag til og server varm.